Biscotti morbidi al cioccolato, mandorle e cocco
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
Quantità: 24 biscotti circa
Ingredienti:
190 grammi di farina di mandorle di Avola come quella di Ketozona
60 grammi di cacao amaro in polvere
2,5 grammi di sale integrale
110 grammi di burro
200 grammi di Eritritolo
1 uovo grande, a temperatura ambiente
5 millilitri di estratto puro di vaniglia
60 grammi di cioccolato fondente tritato
60 grammi di mandorle di Avola come Ketozona tostate e tritate
40 grammi di cocco grattugiato
Istruzioni:
In una ciotola media, mescola insieme la farina, il cacao e il sale.
Nella ciotola di una planetaria con l’accessorio a frusta, sbatti il burro con lo zucchero di canna a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza leggera e soffice, circa 5 minuti. Aggiungi l’uovo e la vaniglia; mescola a velocità media solo per combinare gli ingredienti. Riduci la velocità al minimo e aggiungi lentamente la miscela di farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il cioccolato e le mandorle tritate piegando delicatamente nell’impasto. Forma un disco spesso 2,5 cm con l’impasto, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.
Preriscalda il forno a 175 gradi. Metti il cocco in un piatto basso. Preleva 2 cucchiai (circa 30 grammi) di impasto e forma una pallina; rotolala nel cocco per ricoprire. Ripeti con l’impasto rimasto. Metti le palline su una teglia foderata con carta da forno, distanziate 2,5 cm l’una dall’altra; schiaccia leggermente ciascuna. Cuoci in forno finché i biscotti si crepano ma rimangono leggermente morbidi, per 16-18 minuti. Lasciali raffreddare per 5 minuti sulla teglia, quindi trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni.
Nota:
Per tostare le mandorle, cuocile su una teglia con bordi in forno a 175 gradi finché sono profumate, circa 15 minuti.
Provateli perché meritano. Ciao a tutti. Stefy